Wer Lust auf ein kleines frisches Gebäck hat, kommt um Zitronenmuffins wohl nicht herum. Die fluffigen Minikuchen sind super schnell gemacht und dank der Zitrone herrlich frisch im Geschmack.
Wir haben lange rumgetüftelt und möchten dir hier unser Rezept für unsere saftigen Zitronenmuffins mit Joghurt zeigen.
Und mit einem cremigen Topping aus Frischkäse werden aus den Muffins im Handumdrehen leckere Zitronen-Cupcakes!
Du kannst sie auch nach einem langen Tag noch fix und ohne viel Aufwand backen.
Also Backofen vorheizen und Ärmel hochkrempeln – hier kommt das weltbeste Rezept für Zitronenmuffins! 💪🧁
Schneller Rührteig für saftige Zitronenmuffins
Für unsere saftigen Zitronenmuffins verwenden wir einen klassischen Rührteig. Das ist derselbe Teig, den du auch für viele andere Kuchen kennst.
Der einzige Unterschied? Die Backzeit ist viel kürzer – nur 15-20 Minuten statt einer Stunde!
Du kannst dieses Rezept daher auch perfekt als Grundrezept für Rührkuchen verwenden.
Wir verwenden für unsere Joghurt-Zitronen-Muffins Öl statt Butter. Das geht viel schneller, da du nichts aufschlagen oder warten musst, bis die Butter weich wird.
Einfach alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren – fertig in 5 Minuten.
Der Naturjoghurt macht unsere Zitronenmuffins richtig saftig und fluffig. Außerdem gibt er dem Teig eine angenehme Frische. Das passt perfekt zum Zitronengeschmack!
Verwende am besten ein Muffinblech zusammen mit Papierförmchen für schöne, gleichmäßige Muffins. Es geht zwar auch ohne Blech, aber da verlieren die Muffins schnell ihre Form.
Eine Alternative sind Silikonförmchen. Du kannst sie wiederverwenden, die Muffins lösen sich besser von ihnen und behalten ebenfalls ihre Form.
So holst du das Beste aus der Zitrone
Zitronen sind echte Vitaminbomben. 100g Zitrone enthalten über 50mg Vitamin C – das ist mehr als die Hälfte deines Tagesbedarfs. So backst du lecker und tust deinem Immunsystem etwas Gutes.
Wenn du die Schale abreibst, nimm unbedingt unbehandelte Bio-Zitronen. Konventionelle Zitronen sind oft mit Pflanzenschutzmitteln und Konservierungsstoffen behandelt. Das willst du nicht in deinen Muffins haben.
Aufgepasst beim Schale abreiben! Die weiße Schicht unter der gelben Schale (das Mesokarp) macht deine Muffins bitter. Wir wollen nur die äußere gelbe Schale – da steckt das aromatische Zitronenöl drin.
Verwende dafür eine scharfe Reibe und übe wenig Druck aus. Am besten klappt’s mit frischen, prallen Zitronen.
Aus Muffin Wird Cupcake – mit dem richtigen Frosting
Aus deinen Zitronenmuffins kannst du ganz einfach Zitronen-Cupcakes machen! Unser Zitronen-Frischkäse-Frosting ist das perfekte Topping.
Mische einfach Frischkäse, Butter, Puderzucker und Zitronenabrieb. Wichtig: Verwende keinen Zitronensaft! Der lässt Butter und Frischkäse gerinnen und dein Frosting wird klumpig.
Für schöne Zitronen-Cupcakes brauchst du den richtigen Spritzbeutel. Die Tüllen aus Einweg-Sets sind meist zu klein. Verwende lieber Edelstahl-Tüllen mit 15mm Durchmesser – damit bekommst du eine perfekte cremige Haube auf deine Muffins.
5 Muffin-Ideen: So wandelst du das Rezept einfach ab
Du kannst dieses Rezept ganz einfach abwandeln und verschiedene Muffin-Sorten daraus machen oder den Grundteig aufteilen und mehrere Varianten gleichzeitig backen.
So ist für jeden Geschmack etwas dabei! Hier sind unsere 5 liebsten Kreationen:
- Vanillemuffins: Tausche den Zitronenabrieb gegen Vanille aus.
- Schokoladenmuffins: Gib 2 EL Backkakao statt Zitronenabrieb dazu. Für alle Schoko-Fans.
- Blaubeer-Muffins: Hebe vorsichtig 100g frische Blaubeeren unter den fertigen Teig. Fruchtig und saftig!
- Blutorangen-Muffins: Verwende eine Blutorange statt der Zitrone. Bringt Farbe und exotischen Geschmack!
- Oreo-Muffins: Zerbrösele etwa 5 Oreo-Kekse und rühre sie unter den Teig. Kinder lieben diese Muffins!
Saftige Zitronenmuffins mit Joghurt
Küchenhelfer
- Muffinblech
- Silikon- oder Papierbackförmchen
- Zester Reibe
- Spritzbeutel mit Edelstahltülle
Zutaten
Für die Muffins:
- 1 Zitrone (bio, unbehandelt)
- 2 Eier
- 180 g Zucker
- 100 g Öl
- 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 300 g Mehl
- 3 TL Backpulver
Für das Frosting:
- 75 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 200 g Frischkäse
- 1 Zitrone (bio, unbehandelt)
Anleitung
Für die Muffins:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Schale einer Zitrone fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
- In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Öl mit einem Schneebesen gut verrühren.
- Den Joghurt, Zitronenabrieb und -saft dazugeben und alles gut unterrühren.
- Mehl und Backpulver kurz vermengen, dann zügig unter die feuchten Zutaten rühren. Wichtig: Nur so lange rühren, bis sich gerade so alles verbunden hat.
- Anschließend wird der Teig gleichmäßig in die Muffinformen gegeben – jede Mulde bzw. Papierform zu etwa 2/3 füllen. Wenn du ein Blech ohne Papier verwendest, die Mulden vorher einfetten.
- Ab in den Ofen damit: ca. 15 Minuten backen. Am besten mit der Stäbchenprobe testen, ob der Teig durchgebacken ist.
Für das Frosting:
- Die Schale der anderen Zitrone abreiben, den Saft brauchen wir diesmal nicht.
- Butter und Puderzucker schön cremig aufschlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Frischkäse und den Zitronenabrieb kurz unterrühren.
- Falls das Frosting zu weich sein sollte, kannste du es einfach für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Zum Schluss das Frischkäse-Frosting mit einem Spritzbeutel auf die abgekühlten Muffins verteilen, damit daraus Zitronen-Cupcakes werden.
