Saftige Zitronenmuffins mit Joghurt
Servings: 12 Muffins
Küchenhelfer
- Muffinblech
- Silikon- oder Papierbackförmchen
- Zester Reibe
- Spritzbeutel mit Edelstahltülle
Zutaten
Für die Muffins:
- 1 Zitrone (bio, unbehandelt)
- 2 Eier
- 180 g Zucker
- 100 g Öl
- 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 300 g Mehl
- 3 TL Backpulver
Für das Frosting:
- 75 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 200 g Frischkäse
- 1 Zitrone (bio, unbehandelt)
Anleitung
Für die Muffins:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Schale einer Zitrone fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
- In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Öl mit einem Schneebesen gut verrühren.
- Den Joghurt, Zitronenabrieb und -saft dazugeben und alles gut unterrühren.
- Mehl und Backpulver kurz vermengen, dann zügig unter die feuchten Zutaten rühren. Wichtig: Nur so lange rühren, bis sich gerade so alles verbunden hat.
- Anschließend wird der Teig gleichmäßig in die Muffinformen gegeben – jede Mulde bzw. Papierform zu etwa 2/3 füllen. Wenn du ein Blech ohne Papier verwendest, die Mulden vorher einfetten.
- Ab in den Ofen damit: ca. 15 Minuten backen. Am besten mit der Stäbchenprobe testen, ob der Teig durchgebacken ist.
Für das Frosting:
- Die Schale der anderen Zitrone abreiben, den Saft brauchen wir diesmal nicht.
- Butter und Puderzucker schön cremig aufschlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Frischkäse und den Zitronenabrieb kurz unterrühren.
- Falls das Frosting zu weich sein sollte, kannste du es einfach für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Zum Schluss das Frischkäse-Frosting mit einem Spritzbeutel auf die abgekühlten Muffins verteilen, damit daraus Zitronen-Cupcakes werden.
Anmerkungen
Die Nährwertangaben beziehen sich auf einen Zitronen-Cupcake, also Muffin + Frosting.
Luftdicht verpackt halten sich die Zitronenmuffins mit Frosting etwa 2-3 Tage im Kühlschrank.
Deine Notizen
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 379kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 5gFett: 21gPUFA: 3gZucker: 25gSalz: 216mgBallaststoffe: 1gVitamin B12: 0,2µgVitamin C: 5mgEisen: 1mg
