Fattoush – libanesischer Brotsalat

Jetzt im Sommer, wenn die Grillsaison startet, haben wir wieder richtig Lust auf frische, knackige Salate.

Du auch? Dann haben wir was für dich: Unser Rezept für Fattoush – ein libanesischer Brotsalat aus der orientalischen Küche.

Wir hatten noch etwas arabisches Fladenbrot übrig und Fattoush-Salat selber machen stand schon lange auf unserer Liste. Tja, was sollen wir sagen? Wir sind komplett begeistert!

Diese syrisch-libanesische Vorspeise (manchmal auch Fattusch oder Fatoush genannt) ist bunt, leicht und schmeckt wunderbar exotisch.

Radieschen, Gurke, Tomaten, Romanasalat – dazu knuspriges, dünnes Fladenbrot, angeröstet mit Olivenöl und Za’atar. Darüber ein spritziges Dressing mit Zitrone, Granatapfelsirup, Sumak und Minze.

Ob als Beilage zum Grillen oder einfach so bei heißem Wetter, dieser arabische Salat passt immer.

Also auf zum Schneidebrett – wir zeigen dir mit diesem Rezept, wie du Fattoush ganz einfach selber machen kannst. 🥗🤤

Die Stars im Salat: Was Fattoush so besonders macht

Das Gemüse im Fattoush-Salat ist kein Hexenwerk – Tomaten, Gurke, Radieschen & Co. kennt man hierzulande gut.

Aber es gibt ein paar Zutaten, die eher untypisch für unsere Küche sind und dem Brotsalat erst seinen orientalischen Charakter verleihen.

Auf genau diese besonderen Zutaten wollen wir etwas näher eingehen.

Ein kurzer Gewürz-Check: Sumak & Za’atar

Wenn du Fattoush zum ersten Mal machst, stolperst du wahrscheinlich über zwei Gewürze, die nicht in jeder Küche rumstehen: Sumak und Za‚atar.

Sumak (oder Sumach) ist ein tiefrotes Gewürz, das aus den getrockneten und gemahlenen Beeren des Essigbaums hergestellt wird.

Verbreitet ist es vor allem in der türkischen, syrischen und libanesischen Küche. Es schmeckt angenehm säuerlich – fast wie Zitrone, aber milder und mit einem leicht herben Twist. Es macht sich sehr gut im Salatdressing für unseren Fattoush.

Za’atar (auch Zatar, Zahtar oder Satar) ist eine Gewürzmischung aus dem Nahen Osten – je nach Region gibt es Unterschiede, aber meistens besteht sie aus wildem Thymian, Sesam, Oregano und Sumak. Manchmal ist auch etwas Majoran oder Salz drin.

Za’atar schmeckt würzig, erdig, nussig – einfach richtig aromatisch. Also ideal für das geröstete Fladenbrot im Brotsalat.

Beide Gewürze findest du mittlerweile in vielen gut sortierten Supermärkten und praktisch in jedem türkischen oder arabischen Lebensmittelladen.

Fladenbrot als orientalische Croûtons

Für den originalen libanesischen Brotsalat wird Fladenbrot verwendet – aber nicht das dicke, fluffige vom türkischen Bäcker an der Ecke.

Arabisches bzw. libanesisches Fladenbrot ist deutlich dünner. Es erinnert eher an Naan oder an das Brot, das du vom Dürüm kennst – flach und gut zum Rösten.

Es wird in kleine Stücke geschnitten und in ordentlich Olivenöl angebraten, ja fast schon frittiert. Wir haben uns zugunsten von weniger Kalorien aber etwas mit dem Öl zurückgehalten.

Za’atar kommt erst kurz vor Schluss dazu, damit die Gewürze beim Braten nicht verbrennen oder bitter werden. Da das Brot sehr dünn ist, braucht es wirklich nicht lange in der Pfanne, behalte es daher schön im Auge.

Die gerösteten Fladenbrotstückchen bringen so einen leckeren Crunch in den Fattoush-Salat.

Libanesisches Fladenbrot bekommst du in türkischen oder arabischen Supermärkten. Aber zur Not funktionieren auch Pita, Tortilla-Wraps oder eigentlich jedes dünne Brot gut als Ersatz.

Granatapfelsirup & -kerne im Fattoush

Ein echter Fattoush braucht Granatapfelsirup – der gibt dem orientalischen Dressing eine leicht süß-säuerliche Note.

Wir empfehlen einen Sirup ohne Zuckersatz aus am besten 100% Granatapfelkernen. So bekommst du den echten, intensiven Granatapfelgeschmack.

Alternativ oder zusätzlich kannst du auch Granatapfelkerne in den Salat geben. Aber auch da gibt es Unterschiede.

Wir mögen frische oder tiefgekühlte Granatapfelkerne am liebsten. Glasware ist leider oft gezuckert und schmeckt dann eher nach Kompott als nach frischem Granatapfel.

FAQ zum Fattoush-Salat