Mediterraner Tortellini-Salat mit Pesto
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Tortellini (aus dem Kühlregal)
- 400 g Tomaten (klein)
- 150 g rotes Pesto
- 125 g Mozzarella (als Kugeln)
- 60 g Rucola
- 40 g Pinienkerne
Anleitung
- Die Tortellini nach Packungsanweisung kochen und anschließend mit kalten Wasser abschrecken. In eine große Schüssel geben und mit dem Pesto vermengen.
- Die Tomaten halbieren oder vierteln (je nach Größe) und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
- Beides zusammen mit dem gewaschenen Rucola unter die Pesto-Tortellini heben.
- Zum Schluss die Mozzarellakugeln dazu geben.
Anmerkungen
Der Salat eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Du kannst ihn am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Deine Notizen
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 632kcalKohlenhydrate: 66gEiweiß: 30gFett: 28gPUFA: 4gZucker: 10gSalz: 1092mgBallaststoffe: 8gVitamin B12: 1µgVitamin C: 17mgEisen: 5mg
